CÓMO CREAMOS NUESTROS MENÚ DE BODA

Algunos meses de investigación, varios de desarrollo y muchos de prueba y error. Así es como cada año diseñamos nuestra carta de platos de menú de boda, un proceso meticuloso donde la creatividad, la técnica y la experiencia se combinan para ofrecer un resultado que sorprenda y emocione a los novios y sus invitados.

No se trata solo de elegir platos que suenan bien, sino de asegurarnos de que cada bocado sea memorable y digno de una celebración única.

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1. Análisis de lo que ha funcionado

El primer paso es revisar qué ha sido un éxito en la carta del año anterior. Analizamos los platos más elegidos y los comentarios de los clientes para identificar qué recetas han dejado huella. Los platos que se quedan no lo hacen sin más: tratamos de mejorarlos con pequeños ajustes, ya sea añadiendo un ingrediente que realce el sabor, cambiando la forma en la que se sirven o perfeccionando su presentación.

2. Investigación y exploración gastronómica

La innovación en la cocina no surge de la nada. Durante meses, nuestro equipo de cocineros se sumerge en un proceso de investigación: exploramos libros de gastronomía, visitamos restaurantes en busca de inspiración, experimentamos con nuevas técnicas y participamos en talleres de creatividad culinaria. Todo con un único objetivo: descubrir nuevas ideas que puedan llevar nuestra carta a otro nivel.

Por ejemplo, en la siguiente imagen podemos ver cómo los colores afectan al mayor o menor apetito que nos da un plato siguiendo la teoría de la influencia de los colores.

3. Diseño inicial: bocetos y conceptos

Antes de encender los fogones, hacemos una puesta en común de ideas. Con unos sencillos bocetos dibujados, planteamos qué queremos conseguir con cada plato. Aquí definimos tanto la estética como el concepto gastronómico de cada propuesta. Se trata de visualizar cómo queremos que el plato impacte a los invitados, desde la combinación de colores hasta la textura y el equilibrio de los ingredientes.

4. Desarrollo y refinamiento de los sabores

Una vez tenemos claras las ideas, empezamos a trabajar en los sabores. Partimos de una base que nos convence y la vamos refinando hasta dar con la combinación perfecta. Probamos diferentes puntos de cocción, variamos salsas y guarniciones, ajustamos condimentos… Cada plato pasa por múltiples pruebas hasta que encontramos el equilibrio ideal entre sabor, presentación y facilidad de servicio en una boda.

5. Sesiones de prueba y fotografía

Cuando los platos están prácticamente definidos, realizamos sesiones de prueba con todo el equipo. Es fundamental que cada miembro, desde los chefs hasta el personal de sala, conozca cada plato a la perfección. También aprovechamos este momento para hacer las fotografías oficiales, que servirán tanto para la carta como para presentar las opciones a los clientes.

6. Últimos ajustes con las pruebas de boda

Por último, llega la fase más importante: las pruebas de boda con los novios. Aquí obtenemos el feedback final y, si hay algún aspecto en el que los clientes ayudan a mejorar, realizamos los últimos retoques. El objetivo es que cuando llegue el gran día, cada plato sea un éxito absoluto y que todos los invitados recuerden la boda no solo por la emoción del evento, sino también por lo bien que han comido.